Fascinante et atypique, ce fruit de mer invertébrés, avec des tentacules et des rangées de ventouses, peut vous surprendre de plus belle, en cuisine. En effet, le poulpe se déguste sous différentes cuissons : grillé, curry, poêlé, safrané, daube, salade entre autres. Le poulpe est particulièrement réputé sur les îles de l’Océan Indien, comme l’île Maurice ou l’île de la Réunion, ainsi qu’en Méditerranée et en Asie. En sélectionnant de bonnes épices et de bons ingrédients, on peut réaliser des plats exquis à base de ce céphalopode.
Sur les îles, il est possible tomber agréablement sur des pêcheurs, lors d’une balade sur la plage, ainsi vous aurez la chance de découvrir des poulpes tout frais, et le goût est d’autant meilleur.
Dans certains endroits, on fait également sécher le poulpe pour réaliser d’autres types de préparations culinaires. Les poules frais ou séchés, s’achètent chez le poissonnier ou en grande surface.
Bien connaître le poulpe avant de le cuisiner
Il faut savoir que le poulpe peut être caoutchouteuse sous les dents, s’il n’est pas correctement attendri. Une manière de l’attendrir est de le blanchir plusieurs fois dans un court-bouillon ou encore le faire bouillir dans une cocotte à pression avant de passer à la cuisson.
Si vous achetez des poulpes congelés, il est essentiel de complètement les décongeler avant de faire quoi que ce soit.
Comment savoir lorsque le poulpe est à point ? A l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, on le plante dans la chair, et si celui-ci y pénètre facilement, c’est que le poulpe est prêt. Attention, la chair ne doit pas non plus être écraser, il faut qu’elle soit cuite et ferme à la fois.
Un voyage autour des délicieuses recettes à base de poulpes
Les épices et les ingrédients qui se marient parfaitement au poulpe sont les suivantes : persil, tomate, ail, oignon, piment, coriandre, curcuma, basilic, piment d’Espelette, poivre…
Le poulpe en salade : c’est probablement la manière la plus simple de cuisiner cette chair. Après la première cuisson, il suffit de le laisser égoutter, puis on découpe le poulpe en rondelles, et le mélanger à une bonne sauce de salade à base d’huile d’olive, tomates, oignons, jus de citron ou du vinaigre, piments(facultatif), sel et poivre. Ce plat peut être servi comme entrée ou apéritif accompagné de tranches de pain grillées.
Le poulpe en civet : fréquemment préparé sur les îles tropicales, ce plat mijoté est tout simplement exceptionnel. Très épicée, cette recette est préparée avec des gousses d’ail, du gingembre, des oignons, de la cannelle, du girofle, des la muscade, du piment, du thym, du vin blanc, du persil et des tomates. Un civet s’accompagne de riz blanc et d’une bonne salade.
Ensuite, on découvre la salade de pomme de terre au poulpe, la daube de poulpe, le curry de poulpe au lait de coco ou encore le poulpe en forme de sushis. Toutes sortes de préparations culinaires qui raviront vos papilles.
Si vous n’avez jamais eu l’occasion de cuisiner le poulpe, alors ne tardez plus, vous avez perdu suffisamment de temps !
